小麦蛋白分解物乳化功能及改善品质效果  

作　　者：周秀琴 

出　　处：《粮食与油脂》1996年第4期61-62,共2页Cereals & Oils

摘　　要：小麦蛋白分解物赋于小麦新功能—乳化功能,日本开发用于不同食品的小麦蛋白分解物,大大改善加工食品质量。应用于西洋火腿、香肠等畜肉食品、面包、面类、奶油类等食品领域。

关 键 词：小麦 蛋白分解物 乳化 食品 品质 食品添加剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]