红曲及其安全性研究进展  

ADVANCES OF RED KOJI AND ITS SAFETY

作　　者：黄艳[1] 李从发[1] 姚广龙[1] 刘四新[1] 

机构地区：[1]华南热带农业大学食品科学与工程系,海南儋州571737

出　　处：《食品研究与开发》2006年第8期217-221,共5页Food Research and Development

基　　金：海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)

摘　　要：对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望。Taxology of Monascus spp and its some metabolized productions are summarized in this article, the properties and functions of red-pigment, monacolin k, γ-amidocyanogen butyric acid, ergosterol and other physiological active components are introduced, safety of koji is also discussed.

关 键 词：红曲霉 红曲色素 莫纳可林k 安全性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]