以曲酒丢槽培养己酸菌提高窖泥质量  

作　　者：李静 王光勇 

机构地区：[1]新泰市酿酒总厂

出　　处：《山东食品发酵》1996年第4期18-19,共2页Shandong Food Ferment

摘　　要：浓香型白酒的窖香浓郁主要来自优质窖泥,而得优质窖泥,关键在于培养己酸菌是嫌气微生物,发酵周期较长,在培养方法上与一般菌类不同。针对这一特性,几年来我们不断进行探索,根据大量资料,结合厂情,制定了一套切实可行的己酸菌培养工艺。

关 键 词：曲酒丢糟 己酸菌 窖泥 质量 酿酒微生物 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]