酿造过程中甲醛的变化、影响因素及甲醛替代品的初步研究  

作　　者：何天伟 

机构地区：[1]四川华润蓝剑啤酒总公司,610041

出　　处：《啤酒科技》2006年第9期32-34,37,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：研究啤酒酿造过程中甲醛变化规律、影响因素及不同甲醛替代品的作用机理，根据可能引起啤酒混浊的物质（多酚、蛋白质）类型不同，可选取不同的甲醛替代品。

关 键 词：甲醛替代品 酿造过程 啤酒混浊 变化规律 蛋白质 多酚 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]