初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用  

作　　者：赵玉生[1] 赵俊芳[1] 周昇昇[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品工程系,河南郑州450002

出　　处：《食品工业科技》2006年第9期175-177,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：河南省重点科技攻关项目(0322030318)

摘　　要：综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。The article reviews several non -thermal sterilization methods in food industry in China and abroad and especially introduces the sterilization principles and characteristics of ultra -high pressure, high voltage pulsed electric fields, high pulsed-light treatment, ultraviolet radiation, 03, pressurized carbon dioxide and biological antisepsis technology. The technologies mentioned above are expected to replace some thermal sterilization methods commonly used.

关 键 词：食品 非热力杀菌 技术原理和特点 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]