蛋白质—阴离子多糖相互作用研究进展  

Research Progress in the Interactions of Protein-Anionic Polysaccharide

作　　者：熊拯[1] 郭兴凤[1] 谈天[1] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052

出　　处：《粮食与油脂》2006年第10期15-17,共3页Cereals & Oils

摘　　要：该文简要介绍蛋白质-阴离子多糖之间相互作用力及其影响因素和在食品中应用,并根据当前蛋白质-阴离子多糖之间相互作用研究现状和存在问题对今后研究方向进行展望。The interactions, the affecting factors and its application in food industry of protein-anionic polysaccharide are briefly introduced in this paper. According to the current research progress and present problems, the direction of research is proposed.

关 键 词：蛋白质 阴离子多糖 相互作用 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]