超高压技术处理食品的特点  

The characteristics of technique processing food by ultra-high pressure

作　　者：赵俊芳[1] 赵玉生[1] 姚二民[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品工程系,郑州450002

出　　处：《食品科技》2006年第10期11-13,共3页Food Science and Technology

基　　金：河南省重点科技攻关项目(0322030318)

摘　　要：主要论述高压灭菌技术,超高压灭菌与传统灭菌技术的比较,在食品工业中的应用以及目前处理食品存在的不足之处。To discuss the ultra-high pressure, compares the discrimination UHP between it and thermal sterilization the commonly used, introduces the situation of UHP technology and the shortage in food industry.

关 键 词：超高压技术 灭菌 食品 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]