出口鱼糜制品生产加工企业应用HACCP管理体系的探讨  

作　　者：郜兵[1] 王玫[1] 徐凤敏[1] 郑全根[1] 

机构地区：[1]辽宁出入境检验检疫局,大连116001

出　　处：《中国国境卫生检疫杂志》2006年第4期225-227,共3页Chinese Journal of Frontier Health and Quarantine

摘　　要：[目的]确保我国出口动物源食品的安全卫生,应对欧盟、美国等国家设置的贸易技术壁垒,提高出口食品的国际竞争力。[方法]应用HACCP管理体系,对鱼糜制品生产中在原料、辅料、加工过程、产品储存和销售过程中存在的危害因素进行分析,确定关键控制点。[结果]鱼糜制品的危害因素有生物、物理、化学的危害,加工过程中的关键控制点为原料、辅料、封装、检测、杀菌、速冻、安全包装车间、加工人员个人卫生、储存和销售等环节。[结论]出口鱼糜生产加工企业HACCP管理体系是对企业卫生质量保证体系的有效监控和保障,只有经过国际认证,其产品才能有一定声誉,才能顺利进入国际市场。HACCP体系的实施不仅能提高企业自身管理水平,而且能有效地、科学地保障出口食品的安全。

关 键 词：鱼糜制品 HACCP 管理体系 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]