凝乳酶的添加量对干酪品质的影响  

作　　者：钟智敏[1] 王娜[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学

出　　处：《农产品加工》2006年第11期28-30,共3页Farm Products Processing

关 键 词：干酪品质 MOZZARELLA干酪 凝乳酶 添加量 拉伸性 水牛乳 纤维结构 纤维状 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]