王娜

作品数：4被引量：28H指数：3
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供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：细菌素乳酸菌细菌素乳酸菌MOZZARELLA干酪干酪品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《农产品加工》《食品科技》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定被引量：13
《中国食品学报》2020年第12期248-255,共8页王娜 李慧 戴伶俐 孙学颖 靳烨 赵丽华 
内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术研究(201802067)。
从蒙古国风干牛肉中分离出28株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌为指示菌检测28株乳酸菌的抑菌活性,其中菌株37X-3和菌株37X-13对3种指示菌的抑菌能力较强,且经胃蛋白酶和蛋白酶K处理后抑菌活性全部丧失,表明2株乳...
关键词：乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定 
不同熟制方式对发酵牛肉干品质的影响被引量：8
《食品工业》2017年第6期115-118,共4页王娜 盛雅萍 徐君强 杨帆 吴敬 赵丽华 
国家自然科学基金(31260378);国家自然基金(31260391)
采用一种SBW-52商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,使用油炸和烘干两种熟制方式分别对发酵牛肉干进行熟化处理,并测定了发酵牛肉干质构和理化品质。结果表明:油炸过程会损失少量的牛肉...
关键词：发酵牛肉干 油炸 烘干 品质 
功能型发酵羊肉干理化品质的测定
《食品科技》2016年第11期103-107,共5页盛雅萍 王娜 杨帆 吴敬 靳烨 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378;31260391)
通过在发酵羊肉干中添加枸杞、锁阳和发酵剂,制作具有特色功能的发酵羊肉干,同时分析其p H值、Aw值、色差、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标的变化,为开发功能营养肉制品提供理论依据。结果表明:发酵结束后枸杞发酵组的p H是5.27,显著...
关键词：功能型 发酵羊肉干 理化品质 
凝乳酶的添加量对干酪品质的影响被引量：7
《农产品加工》2006年第11期28-30,共3页钟智敏 王娜 
关键词：干酪品质 MOZZARELLA干酪 凝乳酶 添加量 拉伸性 水牛乳 纤维结构 纤维状 
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