乌龙茶做青技术关键  

作　　者：张方舟[1] 

机构地区：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,355000

出　　处：《中国茶叶》2006年第6期16-17,共2页China Tea

摘　　要：做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。做青质量受环境温湿度的影响，适当的温度（20～23℃）有利于做青过程芳香物质的形成与积累，也有利于多酚类，特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化；做青环境相对湿度影响做青叶水分散发，不同品种由于叶片结构（叶片厚度、气孔大小和气孔数、角质层厚度、栅栏组织的层数等）和内含生化成分的差异，所要求的做青环境相对湿度也不相同。掌握做青技术关键对提高乌龙茶品质具有重要意义。

关 键 词：做青技术 乌龙茶 环境相对湿度 芳香物质 叶片厚度 环境温湿度 酯型儿茶素 特殊工序 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]