啤酒生产过程影响新鲜度的因素  

作　　者：徐国权[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[六安]有限公司,237009

出　　处：《啤酒科技》2007年第1期31-34,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：新鲜的啤酒以其独特的香味，清新和爽口深受消费者喜爱。老化后的啤酒出现焦糊味、纸板味，严重影响啤酒饮用欲望。要提高啤酒风味的稳定性，提高啤酒销售过程的新鲜度，应从三方面着手：①啤酒酿造过程尽量保留还原性物质，提高啤酒抗氧化能力；②啤酒包装过程尽量减少氧含量，降低杀菌强度，延缓氧化速度；③啤酒销售过程应在低温避光下储存。下面结合生产实际，谈谈啤酒生产过程影响啤酒新鲜的因素及饵决措施。

关 键 词：啤酒风味 生产过程 新鲜度 销售过程 还原性物质 抗氧化能力 酿造过程 包装过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]