感官检查在食品卫生监督管理中的意义和应用  

作　　者：刘东兴[1] 张玉莲 孙新雄 李宪华[4] 张子皓[5] 

机构地区：[1]广州市卫生局副主任科员 [2]广州市疾病预防质控中心主管医师 [3]汕尾出入境检验检疫局综合实验室主任 [4]广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室化学分析部部长、主管技师 [5]广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室化学分析部技术员

出　　处：《质量与市场》2007年第1期34-40,共7页Quality & Market

摘　　要：感官检查是食品卫生监督管理与检验工作中最基本的、必需的检查之一。执法人员通过感官检查，不仅可以了解到各类食品是否具有相应的、正常的色、香、味形等感官性状，而且还可以了解到食品从收获、加工、制作、包装、储存、运输等各环节中的有害因素对其发生的侵害。因此感官检查不但使执法人员提高对食品作出综合性的感觉评价，并且能加以比较，准确地表达，从而对食品可接受性作出判断。此外，为了帮助消费者可以克服化学分析和仪器分析方法的不足情况下，充分利用人十分有效而敏感的综合检测器去了解食品是否符合营养和卫生要求，是否能为消费者所接受，所谓可接受性即是：通常不能由化学分析和仪器分析结果来下结论。

关 键 词：卫生监督管理 感官检查 食品 应用 执法人员 可接受性 仪器分析 化学分析 

分 类 号：TS974.1[轻工技术与工程]