啤酒酿造过程中高级醇的控制  

作　　者：刘秀强 

机构地区：[1]青岛啤酒[宿迁]有限公司,223800

出　　处：《啤酒科技》2007年第2期35-35,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是，如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味，尤其是丙醇、异戊醇等奇数碳原子的高级醇是造成饮后“上头”的主要因素.

关 键 词：高级醇含量 酿造过程 啤酒 控制 风味物质 副产物 丰满性 异杂味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]