番茄汁酸奶的研制  

Preparation of yoghurt with tomato juice

作　　者：张钟[1] 汪宏兵[1] 

机构地区：[1]安徽科技学院,安徽凤阳233100

出　　处：《饮料工业》2007年第2期16-18,共3页Beverage Industry

基　　金：安徽省教育厅项目(2006KJ200B)

摘　　要：用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（S.thermophilus）按1：1比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入0.2%-0.3%的稳定剂，经90-95℃加热处理5min，冷却至45℃左右，加入经杀菌后的新鲜蕃茄汁8%，按2%-3%比例加入发酵剂，装瓶于39-43℃培养2-2.5h，冷藏可制得风味纯正，营养价值高的酸奶。Fresh milk with 0.2%-0.3% stabilizer was heated at 90-95℃ for 5 rain and then cooled to 45℃. 8% sterilized fresh tomato juice and 0.2%-0.3% compound fermenting agent of L. bulgaricus and S, thermophitus （1：1） were added, and the resulting mixture was bottled at 39-43℃（2 and inoculated for 2-2.5 h to give a yoghurt featured by genuine flavour and high nutritional value.

关 键 词：蕃茄汁 酸奶 乳酸菌 牛乳 发酵剂 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]