浅谈冰葡萄酒在我国及河北的发展潜势  

作　　者：刘俊[1] 李敬川[1] 王世军[2] 

机构地区：[1]河北省林业科学研究院,石家庄050061 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津300384

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2007年第2期49-50,共2页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时问，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用-8℃以下在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰葡萄酒强调的是自然冰冻，葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁，然后慢慢发酵而酿制出冰酒。

关 键 词：冰葡萄酒 河北 酿酒技术 葡萄汁 葡萄树 加拿大 固体状 采收 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]