黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究  

Anti-oxidative Effect of melanoidins from black malt in vitro

作　　者：师成斌[1] 张晓云[2] 田艳花[1] 胡仕屏[1] 郑海鹰[1] 杨小兰[1] 

机构地区：[1]山西大学生命科学与技术学院生物工程系,太原030006 [2]山西医科大学第一医院呼吸科,太原030001

出　　处：《食品工程》2007年第1期56-59,共4页Food Engineering

基　　金：山西省自然科学基金资助项目(2006011019);山西大学科技基金项目(2006)

摘　　要：目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH.]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率。结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH.]自由基的清除能力IC50([DPPH.]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518μg/mL。结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力。The aim：it can offer warranty for development of healthy beer and development of a new natural antioxidant through studying on anti-oxidative effect of melanoidins from black malt.The measure：the anti-oxidative effect of melanoidins from black malt were study and evaluated by determining the reducing capacity, scavenging effects on DPPH radical and antioxidant activity on lipid-peroxidation.The result：the EC50 of the reducing capacity is 31.691μg/ mL,the IC50 of scav enging effects on DPPH radical is 148.3236 μg / mL, the IC50 of antioxidant activity on lipid-peroxidation is 38.0518μg / mL.The conclusion ：melaonidins from black malt have latent force for development in healthy beer or in a new natural antioxidant,which have stronger antiox- idant activity.

关 键 词：黑麦芽 类黑精 抗氧化作用 DPPH 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]