黄酒浑浊沉淀解决的最佳方法  

出　　处：《酿酒科技》2007年第5期I0001-I0001,共1页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：黄酒产生的浑浊沉淀有生物性和非生物性两种。生物性浑浊沉淀是黄酒中含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、杂菌造成的。非生物性浑浊沉淀主要有热浑浊、冷浑浊、氧化浑浊等，热浑浊主要是高温引起的蛋白质变性絮凝沉淀。冷浑浊是黄酒中β-球蛋白质在温度低于15℃时与多酚物质结合析出的絮凝沉淀。氧化浑浊是蛋白质和多酚物质发生氧化缩合成的永久性沉淀；含硫蛋白质被氧化聚成大分子浑浊沉淀。另外，焦糖色素中有多种大分子物质，也是引起黄酒沉淀的重要因素。试验证明：加焦糖色素的黄酒比不加焦糖色素的黄酒沉淀要多得多。焦糖色素质量越差，添加的量越多。沉淀的产生也就会越多。

关 键 词：浑浊沉淀 黄酒沉淀 最佳方法 蛋白质变性 大分子物质 非生物性 焦糖色素 絮凝沉淀 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]