黄酒沉淀

作品数：12被引量：56H指数：5
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Mazyme LP蛋白酶处理对黄酒沉淀的影响
《酿酒科技》2024年第4期25-28,共4页赖敏辉 周建弟 孙大庆 钱斌 孙健 王兰 李智慧 樊阿萍 何洪城 
2022年绍兴市产业关键技术攻关计划“黄酒醇酯比共酵调控关键微生物选育及应用(2022B43001)”。
为提高黄酒的稳定性,在黄酒中添加Mazyme LP蛋白酶处理,进行添加量、处理温度、处理时间的单因素优化实验。结果表明:蛋白酶添加量为0.8‰,处理时间6 h,处理温度30℃时,处理后灭菌再进行膜过滤,黄酒浊度比对照组降低39.02%,蛋白质含量降...
关键词：黄酒 蛋白酶 稳定性 
不同蛋白酶处理对北方黄酒沉淀的影响及沉淀成分的初探被引量：2
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2017年第3期210-215,共6页刘国栋 朱丹 郭瑞 阎文飞 张名爱 于翠芳 程凡升 
国家自然科学基金项目(31301438);山东省优秀中青年科学家奖励基金(BS2013SW034);校高层次人才启动基金(1113321);青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程大学生科技创新项目(201510435038)
本文以北方黄酒为对象,探究酶对北方黄酒沉淀含量的影响,结果表明:酶的作用条件为酸性蛋白酶添加10000U/g蛋白质、作用温度50℃、作用时间24h,北方黄酒中蛋白质含量由0.79mg/mL降至0.66mg/mL,仅降低16.46%左右,未达到理想效果。为找到原...
关键词：北方黄酒 蛋白酶 沉淀成分 中红外光谱 
对延迟绍兴黄酒沉淀的探讨被引量：2
《酿酒科技》2013年第6期88-90,共3页魏桃英 汪钊 毛国芳 
用分光光度法测定过滤后绍兴黄酒的浊度,选取一批酒样,测定其过滤及精滤后的浊度,以此实验结果分析出引起黄酒浊度高的主要为操作不当、设备不净等因素所造成。针对此提出相应的对策:规范操作、改良工艺、清洁生产等。结果表明,经此改...
关键词：分光光度法 浊度 绍兴黄酒 沉淀 
黄酒沉淀为哪般?被引量：1
《中国酒》2010年第6期48-49,共2页胡建华 
黄酒是我国的民族酒,历史悠久、品质优良,但是传统的黄酒生产十分原始,长期以来并未对黄酒的非生物沉淀的解决得到满意的效果。
关键词：黄酒沉淀 品质优良 非生物 
关于解决黄酒沉淀问题的探讨被引量：8
《中国酿造》2007年第7期51-53,共3页杨国军 
探讨了黄酒的沉淀问题,尤其是由非生物浑浊而引起的黄酒沉淀问题。指出了应用酒类专用炭、10l澄清剂加膨润土、单宁、明胶、皂土等澄清剂,并通过冷冻等澄清方法,在处理解决黄酒的非生物混浊以及提高产品质量稳定性方面的相关事项。
关键词：黄酒 沉淀 澄清剂 
黄酒浑浊沉淀解决的最佳方法
《酿酒科技》2007年第5期I0001-I0001,共1页
黄酒产生的浑浊沉淀有生物性和非生物性两种。生物性浑浊沉淀是黄酒中含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、杂菌造成的。非生物性浑浊沉淀主要有热浑浊、冷浑浊、氧化浑浊等，热浑浊主要是高温引起的蛋白质变性絮凝沉淀。冷浑浊是黄酒中β-球...
关键词：浑浊沉淀 黄酒沉淀 最佳方法 蛋白质变性 大分子物质 非生物性 焦糖色素 絮凝沉淀 
澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响被引量：9
《酿酒科技》2005年第8期74-76,共3页丁美珍 林峰 白少勇 谢广发 
引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除...
关键词：黄酒 澄清助剂 黄酒沉淀 稳定性 
黄酒混浊沉淀的原因及防止措施被引量：13
《晋东南师范专科学校学报》2004年第2期47-49,共3页权美平 田呈瑞 
黄酒是我国一种古老的、营养丰富的低酒度饮料。但由于在存放过程中易产生混浊、沉淀 ,严重影响其感官质量。文章就黄酒出现混浊 ,沉淀的原因进行了较深入的分析 ,并且提出了相应的解决措施。
关键词：黄酒混浊 黄酒沉淀 生物混浊 蛋白质 铁混浊 热处理法 过滤离心法 
谈黄酒沉淀与质量被引量：11
《酿酒科技》2002年第2期68-68,共1页孙国昌 
黄酒产生沉淀影响酒的感官质量 ,引起沉淀的因素有非生物因素和生物因素 ;黄酒沉淀与固形物应区别对待 ,两者都会引起黄酒质量的变化 。
关键词：黄酒 沉淀 质量 非生物因素 生物因素 
黄酒沉淀的防止措施被引量：10
《酿酒科技》2000年第6期72-73,共2页谢广发 
关键词：黄酒 沉淀 质量控制 大米精白度 硅胶 PVPP 
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