白少勇

作品数：5被引量：57H指数：5
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供职机构：浙江大学化学系更多>>
发文主题：黄酒澄清剂高分子蛋白质分子量分布光度法测定更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《分析化学》《酿酒科技》《中国酿造》更多>>
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黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法被引量：28
《酿酒科技》2005年第10期68-74,共7页林峰 白少勇 
黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,A l,M g,C a等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法...
关键词：黄酒 非生物浑浊与沉淀 解决方法 
黄酒的氧化沉淀机理研究被引量：5
《中国酿造》2005年第10期23-25,共3页邹慧君 林峰 白少勇 谢广发 周建弟 
研究了黄酒氧化沉淀的产生机理。通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀)。铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响。
关键词：黄酒 氧化沉淀 机理 处理方法 
流动注射光度法测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布被引量：13
《分析化学》2005年第10期1459-1461,共3页林峰 白少勇 
2002年浙江省科技计划资助项目(No.2002C31059)
将流动注射技术引入Bradford蛋白质测定法,利用Sepadex G-100凝胶层析柱分离黄酒中的蛋白质,可直接测定蛋白质的含量和分子量分布.成品酒(熟酒)为5.32 g/L(6.86 g/L);高分子蛋白质(FW>25000)占10.52%(13.08%);中分子蛋白质(FW:25000～50...
关键词：流动注射分析 Bradford蛋白质测定法 黄酒 高分子蛋白质 分子量分布 流动注射技术 蛋白质含量 光度法测定 小分子蛋白质 凝胶层析 
黄酒蛋白质沉淀被引量：12
《酿酒科技》2005年第9期69-72,共4页林峰 白少勇 邹慧君 谢广发 周建弟 
高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀。绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%。黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产生分子量大于10000的蛋白质分子,分子量在10...
关键词：黄酒 蛋白质沉淀 机理 
澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响被引量：9
《酿酒科技》2005年第8期74-76,共3页丁美珍 林峰 白少勇 谢广发 
引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除...
关键词：黄酒 澄清助剂 黄酒沉淀 稳定性 
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