膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响  

作　　者：李宏军[1] 申德超[1] 

机构地区：[1]山东理工大学,山东淄博255091

出　　处：《食品工业科技》2007年第4期57-59,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目资助(B00-04)

摘　　要：在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合实验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关 键 词：挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 还原糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]