肥肝鹅屠宰设备与取肝技术进展  

作　　者：陈开洋 陈耀王 

机构地区：[1]中法合作广西北海鸿雁食品有限公司,广西北海536100 [2]中国畜牧业协会家禽业分会鹅肥肝产业联盟

出　　处：《中国禽业导刊》2007年第9期12-13,共2页Guide To Chinese Poultry

摘　　要：肥鹅的屠宰是指将填饲成熟的肥肝鹅,用人工或机械手段将其宰杀、并将鹅体中的肥肝及各类原料产品分别采集和整理的过程。肥肝鹅的屠宰设备及技术,是以肉用禽屠宰方法为基础发展而来的。因为填饲成熟的鹅肥肝中含脂率高达45%～60%,而鹅脂肪的溶点又低(32～38°C),决定了鹅肥肝非常柔软,用传统的肉禽屠宰机械操作,就会造成肥肝的严重淤血或破损,使好不容易到手的肥肝降级甚至报废,这是直接沿用肉禽加工机械来屠宰肥肝鹅存在的主要问题。为此人们着重研究了适于肥肝鹅屠宰的专用设备和相应技术,并取得了较大的进展,使屠宰肥肝鹅的效率和鹅肥肝的质量有了显著的提高。

关 键 词：屠宰设备 技术进展 肥肝鹅 屠宰方法 鹅肥肝 机械手 含脂率 成熟 

分 类 号：S835[农业科学—畜牧学]