食用猪皮的加工操作流程  

出　　处：《科技致富向导》2007年第6期31-31,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。

关 键 词：原料加工 猪皮 操作流程 蛋白质含量 食用 胶原蛋白含量 生理保健作用 肉制品 

分 类 号：TS972.111[轻工技术与工程]