检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:姜新杰[1] 高振江[1] 张世湘[1] 杨文侠[1]
出 处:《中国家禽》2007年第10期56-58,共3页China Poultry
基 金:国家自然科学基金项目(30571312);博士点基金(20060019011)
摘 要:“北京烤鸭”是我国的一种传统肉制品,在国内外久负盛名,其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪,明火或焖火烤制时,温度都在200℃以上,鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等会不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内,因此而产生热解或热聚反应,产生多环芳烃类物质,并且温度越高,产生的多环芳烃就越多。
关 键 词:北京烤鸭 多环芳烃 测定方法 烃分析 传统肉制品 烤制方法 烃类物质 游离氨基酸
分 类 号:TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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