大豆制品中豆腥味及其他异味物质的化学组成及检测  

作　　者：王晗[2] 徐世芳[1] 陈爱瑛[1] 姜丽霞[1] 

机构地区：[1]浙江省医学科学院药物研究所,杭州310013 [2]山东农业大学实习生

出　　处：《浙江省医学科学院学报》2007年第1期36-39,共4页

基　　金：浙江省科技厅项目（2004F12036）

摘　　要：大豆为最经济的食物蛋白质来源，大豆制品不仅蛋白质含量高，且必需氨基酸组成合理，富含多种维生素和矿物质，可为人体提供均衡的营养，近年来从豆粕及豆制品黄水中提取的大豆异黄酮因其多样的生物活性作用更是成为热门的保健食品，但大豆制品特有的豆腥异味制约了其作为蛋白质资源及保健食品的广泛利用。

关 键 词：大豆制品 矿物质 化学组成 异味 检测 腥味 保健食品 蛋白质来源 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]