动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响  

The effect of microfluidization on solubility and emulsibility of peanut proteins solution

作　　者：涂宗财[1] 张雪春[1] 刘成梅[1] 阮榕生[1] 王辉[1] 汪菁琴[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047

出　　处：《食品工业科技》2007年第6期88-89,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20666004);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)资助。

摘　　要：以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。This article studied the effect of microfluidization on solubility and emulsibility of peanut proteins. The results indicated that the microfluidization could improve solubility and enhance the emulsification of peanut protein evidently.

关 键 词：花生蛋白 动态超高压均质 溶解性 乳化性 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]