动态超高压均质

作品数：5被引量：62H指数：4
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动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的起泡性、成膜性的影响被引量：15
《食品工业科技》2008年第6期77-78,81,共3页涂宗财 豆玉新 刘成梅 王辉 黎鹏 王艳敏 朱秀梅 
国家自然科学基金资助项目(20666004);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
采用动态超高压均质对80%蛋清蛋白溶液进行处理,研究不同的处理压力对蛋清蛋白起泡性、成膜性的影响。研究表明,蛋清蛋白溶液经过动态超高压均质处理之后,其颗粒大小明显减小,起泡性和成膜性均得到了改善。20mL的蛋清蛋白溶液经过160MP...
关键词：动态超高压均质 蛋清蛋白 起泡性 成膜性 
复合酶法制备植物小分子肽的研究被引量：4
《食品工业科技》2008年第4期169-170,173,共3页涂宗财 黎鹏 刘成梅 王辉 林德荣 江国忠 朱秀梅 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
以大豆蛋白、花生蛋白为原料进行合理配比后,采用动态超高压均质预处理,再采用复配酶(木瓜蛋白酶与胰蛋白酶)和复合风味蛋白酶进行两步复合酶解。结果显示,超高压均质后,酶解度可提高2%～3%。最优条件为:超高压均质压力为60MPa;木瓜蛋...
关键词：动态超高压均质 小分子肽 复合酶法 
动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响被引量：22
《食品工业科技》2007年第6期88-89,共2页涂宗财 张雪春 刘成梅 阮榕生 王辉 汪菁琴 
国家自然科学基金资助项目(20666004);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)资助。
以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。
关键词：花生蛋白 动态超高压均质 溶解性 乳化性 
动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响被引量：21
《食品科学》2007年第6期27-29,共3页涂宗财 王辉 刘成梅 阮榕生 张雪春 汪菁琴 
国家自然科学基金资助项目(20666004);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高压均质后,由非牛顿流体的胀塑性流体转...
关键词：动态超高压均质 蛋清蛋白 平均粒度 流变性 表观黏度 
动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究被引量：9
《食品工业科技》2007年第2期89-91,95,共4页涂宗财 汪菁琴 刘成梅 阮榕生 张雪春 王辉 
教育部长江学者和创新团队发展计划资金项目(IRT0540);国家自然科学基金(20666004)
采用动态超高压均质技术制备纳米级蛋白,并研究了纳米级蛋白的功能性质。结果表明,大豆分离蛋白溶液经过60、80、100、140MPa超高压均质后,18%的颗粒≤100nm,属于纳米级蛋白。纳米级蛋白的溶解性、起泡性、凝胶性、流变性都有不同程度...
关键词：动态超高压均质 纳米蛋白 功能特性 
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