酵母扩培工艺对酵母性能的影响  

作　　者：何东康 

机构地区：[1]华润蓝剑（什邡）啤酒有限责任公司,618400

出　　处：《啤酒科技》2007年第8期37-38,40,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母扩培的主要目的是用最经济的方式生产足够的、健康的酵母来提供预期的发酵能力和质量的啤酒。酵母扩培的基本要求是要以不断优化的培养条件：优良的麦汁组分、充氧、时间、温度，生产出高活性、无污染、发酵特性和产品风味具有高度一致性的酵母。一般情况下，选择酵母对数生期的终止点为转接时间较为经济，能够获得较大量的酵母数，又能缩短酵母生长的迟滞期时间。

关 键 词：酵母性能 酵母扩培 工艺 发酵特性 培养条件 产品风味 酵母生长 时间 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]