果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展  

作　　者：张庆坤[1] 雷激[1] 张大凤[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039

出　　处：《食品工业科技》2007年第8期243-246,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)

摘　　要：随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。With the need of low sugar and low calories food being increased, low -ester pectin which is an important additive in this kind of food can＇t meet the demands any more. Low -ester pectin can be made by use of pectinesterase,which is an effective way to solve the shortage of low - ester pectin. This paper is an overview on the research progress of low - ester pectin making using pectinesterase.

关 键 词：果胶 低酯果胶 果胶酯酶 脱酯 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]