应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程  

Study on Water Loss Rate and Decay of Strawberry by NMR and MRI

作　　者：金志强[1] 张锦胜[1] 林向阳[1] 阮榕生[1] 王娜[1] 陈卫江[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》2007年第8期108-111,共4页Food Science

基　　金：教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540)

摘　　要：本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性。对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义。In this research water loss and decay process during storage by NMR（nuclear magnetic resonance） and MRI（magnetic resonance imaging） were studied, Through NMR technology, water loss and decay process were quantatively assayed. By comparing heat-treatment strawberry with strawberry under room temperature storage, the cofficient between change of relaxation parameters and change of strawberry quality was discussed, It is instructive to study furtherly decay process and mechanism.

关 键 词：磁共振 草莓 保藏 软化 腐败 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]