金志强

作品数：10被引量：55H指数：6
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：核磁共振抗性淀粉弛豫时间成像鸡蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划福建省农科院青年科技人才创新基金国家重点实验室开放基金福建省教育厅科技项目更多>>
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利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程被引量：4
《食品工业科技》2010年第3期119-121,124,共4页钱菲 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540)
稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(N...
关键词：核磁共振 弛豫时间 大米 浸泡 蒸煮 
核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性被引量：6
《食品科学》2009年第17期20-23,共4页王娜 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 钱菲 赵琴琴 阮榕生 
国家重点实验室自由基探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅创新基金项目(S00478);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于...
关键词：核磁共振 淀粉 抗性淀粉(RSX水分流动性 
核磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响被引量：3
《食品科学》2009年第15期133-136,共4页赵琴琴 金志强 张锦胜 刘玉环 林向阳 阮榕生 钱菲 王娜 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅自然科学基金项目(S00478);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉,利用核磁共振(NMR)技术测定面团弛豫特性。结果表明:添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度(Tg)基本没有发生变化;而随着添加抗性淀粉量的增加,Tg有轻微的上升。置于玻璃态转变温度之下有利于延长...
关键词：核磁共振 抗性淀粉 玻璃态转变温度 
核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响被引量：1
《食品科学》2009年第15期99-103,共5页张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 钱菲 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅项目(S00478);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052);福建省新世纪优秀人才支持计划项目(XSJRC2007-23)
采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR在研究食品体系中的...
关键词：核磁共振(NMR) 抗性淀粉(RS) 体外消化 
利用核磁共振及其成像技术研究鸡蛋的腐败过程被引量：7
《中国食品学报》2009年第2期126-131,共6页林向阳 金志强 朱榕璧 张锦胜 刘玉环 阮榕生 
长江学者和创新团队发展计划资助(No.IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(No.2007F3052);福建省新世纪优秀人才支持计划(No.XSJRC2007-23)
应用核磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究室温和冷藏(4℃)储藏条件下鸡蛋的腐败过程。测定不同储藏时间的鸡蛋的失水率和磁共振弛豫特性,分析腐败过程中失水率﹑弛豫特性、储藏时间与理化指标之间的相关性;通过磁共振成像技术观测...
关键词：核磁共振 弛豫特性 鸡蛋 储藏时间 腐败过程 
利用核磁共振技术研究谷物在储藏过程中的变化被引量：8
《食品科学》2008年第9期66-69,共4页金志强 张锦胜 钱菲 刘玉环 林向阳 阮榕生 
教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540)
利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋-自旋弛豫时间T2及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律。研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间对应的质子密度呈现下降的趋势,储藏到3～4个月...
关键词：核磁共振 CPMG 弛豫时间 谷物 
利用核磁共振及成像原理研究鸡蛋的煮熟过程被引量：9
《食品工业科技》2008年第8期112-114,共3页金志强 张锦胜 刘玉环 林向阳 阮榕生 王娜 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540)
利用核磁共振技术研究在不同的煮熟时间下带壳鸡蛋的弛豫特性。采用IR、CPMG脉冲序列来测定不同煮熟时间下质子的自旋-晶格弛豫时间(T1)和自旋-自旋弛豫时间(T2)。在蛋清和蛋黄不同的凝固和成形过程中,其表现出不同的弛豫时间。实验结...
关键词：核磁共振 弛豫时间 鸡蛋 煮熟 
核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究被引量：6
《食品科学》2008年第8期666-669,共4页钱菲 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。
关键词：核磁共振 玻璃化转变 玻璃化转变温度 核磁共振状态图 
核磁共振技术(NMR)研究脐橙的储藏过程被引量：7
《食品科学》2007年第7期83-87,共5页王娜 林向阳 阮榕生 张锦胜 陈卫江 金志强 
长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540);江西省主要学科技术带头人项目;福建省教育厅科研项目(JB06057);江西省教育厅项目(Z03502)
本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性。实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四种方法中具有最高的T2弛豫时间,2...
关键词：核磁共振技术 自旋-自旋弛豫时间 脐橙 储藏过程 
应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程被引量：9
《食品科学》2007年第8期108-111,共4页金志强 张锦胜 林向阳 阮榕生 王娜 陈卫江 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540)
本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变...
关键词：磁共振 草莓 保藏 软化 腐败 
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