核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究  

Study on Glass Transition and Glass Transition Temperature of Food by NMR

作　　者：钱菲[1] 张锦胜[1] 金志强[1] 刘玉环[1] 林向阳[1,2] 阮榕生[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]福州大学生物科学与工程学院,福建福州350002

出　　处：《食品科学》2008年第8期666-669,共4页Food Science

基　　金：教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)

摘　　要：本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。This paper introduced the principle and examples of glass transition temperature （Tg） measured by nuclear magnetic resonance （NMR）, and also the concept of the NMR state diagram and its applications in studying glass transition and the changes of the physicochemical properties of food before and after glass transition were introduced.

关 键 词：核磁共振 玻璃化转变 玻璃化转变温度 核磁共振状态图 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]