钱菲

作品数：11被引量：116H指数：6
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：核磁共振抗性淀粉玉米抗性淀粉活性持水性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划国家重点实验室开放基金福建省农科院青年科技人才创新基金江西省自然科学基金更多>>
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核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响被引量：16
《食品科学》2011年第7期21-24,共4页成昕 张锦胜 钱菲 刘玉环 彭红 阮榕生 赵琴琴 王兆龙 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时,肉糜保水性最强,而玉米淀粉的...
关键词：玉米抗性淀粉 肉糜 水分 核磁共振 
核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响被引量：11
《食品科学》2011年第7期38-42,共5页王兆龙 张锦胜 钱菲 刘玉环 彭红 阮榕生 赵琴琴 成昕 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响。结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过低或过高都有可能造成样品体系...
关键词：抗性淀粉 香肠 核磁共振 
利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程被引量：4
《食品工业科技》2010年第3期119-121,124,共4页钱菲 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540)
稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(N...
关键词：核磁共振 弛豫时间 大米 浸泡 蒸煮 
核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性被引量：6
《食品科学》2009年第17期20-23,共4页王娜 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 钱菲 赵琴琴 阮榕生 
国家重点实验室自由基探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅创新基金项目(S00478);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于...
关键词：核磁共振 淀粉 抗性淀粉(RSX水分流动性 
核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响被引量：1
《食品科学》2009年第15期99-103,共5页张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 钱菲 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅项目(S00478);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052);福建省新世纪优秀人才支持计划项目(XSJRC2007-23)
采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR在研究食品体系中的...
关键词：核磁共振(NMR) 抗性淀粉(RS) 体外消化 
核磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响被引量：3
《食品科学》2009年第15期133-136,共4页赵琴琴 金志强 张锦胜 刘玉环 林向阳 阮榕生 钱菲 王娜 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅自然科学基金项目(S00478);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉,利用核磁共振(NMR)技术测定面团弛豫特性。结果表明:添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度(Tg)基本没有发生变化;而随着添加抗性淀粉量的增加,Tg有轻微的上升。置于玻璃态转变温度之下有利于延长...
关键词：核磁共振 抗性淀粉 玻璃态转变温度 
利用核磁共振技术研究谷物在储藏过程中的变化被引量：8
《食品科学》2008年第9期66-69,共4页金志强 张锦胜 钱菲 刘玉环 林向阳 阮榕生 
教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540)
利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋-自旋弛豫时间T2及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律。研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间对应的质子密度呈现下降的趋势,储藏到3～4个月...
关键词：核磁共振 CPMG 弛豫时间 谷物 
核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究被引量：6
《食品科学》2008年第8期666-669,共4页钱菲 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。
关键词：核磁共振 玻璃化转变 玻璃化转变温度 核磁共振状态图 
提高豆渣膳食纤维活性改性研究被引量：31
《食品科学》2008年第8期670-672,共3页韩东平 刘玉环 李瑞贞 周厚德 钱菲 焦帅 阮榕生 
长江学者创新团队发展计划项目(IRT0540)
本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。
关键词：豆渣 膳食纤维 改性 
糙米主食和糙米休闲食品开发现状被引量：14
《食品科学》2008年第8期676-679,共4页李瑞贞 刘玉环 韩东平 钱菲 周厚德 焦帅 阮榕生 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。
关键词：糙米 加工方法 营养价值 市场预测 
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