王兆龙

作品数：4被引量：30H指数：2
导出分析报告
供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：抗性淀粉核磁共振玉米抗性淀粉持水性酸牛奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家重点实验室开放基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
低场NMR研究抗性淀粉对酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化被引量：2
《食品工业科技》2013年第10期93-96,共4页程一鑫 张锦胜 王兆龙 刘玉环 阮榕生 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200814;SKLF-TS-201111);江西省国际合作基金项目(2010EHB03200)
利用核磁共振技术研究不同添加量的普通淀粉、抗性淀粉对酸牛奶持水性的影响。结果表明,抗性淀粉和普通淀粉均能提高酸奶在贮藏过程中的持水性。当抗性淀粉添加量为4%时,酸奶的保水性最强;同时抗性淀粉能够有效调节酸奶体系中水分的分...
关键词：核磁共振 酸牛奶 抗性淀粉 
应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化被引量：1
《食品工业科技》2012年第6期293-296,共4页孙秀花 张锦胜 赵琴琴 刘玉环 彭红 阮榕生 王兆龙 成昕 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5...
关键词：抗性淀粉 速冻馒头 配方 核磁共振 
核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响被引量：16
《食品科学》2011年第7期21-24,共4页成昕 张锦胜 钱菲 刘玉环 彭红 阮榕生 赵琴琴 王兆龙 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时,肉糜保水性最强,而玉米淀粉的...
关键词：玉米抗性淀粉 肉糜 水分 核磁共振 
核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响被引量：11
《食品科学》2011年第7期38-42,共5页王兆龙 张锦胜 钱菲 刘玉环 彭红 阮榕生 赵琴琴 成昕 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响。结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过低或过高都有可能造成样品体系...
关键词：抗性淀粉 香肠 核磁共振 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部