赵琴琴

作品数：5被引量：37H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：核磁共振抗性淀粉玉米抗性淀粉水分速冻馒头更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家重点实验室开放基金福建省农科院青年科技人才创新基金长江学者和创新团队发展计划江西省自然科学基金更多>>
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应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化被引量：1
《食品工业科技》2012年第6期293-296,共4页孙秀花 张锦胜 赵琴琴 刘玉环 彭红 阮榕生 王兆龙 成昕 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5...
关键词：抗性淀粉 速冻馒头 配方 核磁共振 
核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响被引量：16
《食品科学》2011年第7期21-24,共4页成昕 张锦胜 钱菲 刘玉环 彭红 阮榕生 赵琴琴 王兆龙 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时,肉糜保水性最强,而玉米淀粉的...
关键词：玉米抗性淀粉 肉糜 水分 核磁共振 
核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响被引量：11
《食品科学》2011年第7期38-42,共5页王兆龙 张锦胜 钱菲 刘玉环 彭红 阮榕生 赵琴琴 成昕 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响。结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过低或过高都有可能造成样品体系...
关键词：抗性淀粉 香肠 核磁共振 
核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性被引量：6
《食品科学》2009年第17期20-23,共4页王娜 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 钱菲 赵琴琴 阮榕生 
国家重点实验室自由基探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅创新基金项目(S00478);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于...
关键词：核磁共振 淀粉 抗性淀粉(RSX水分流动性 
核磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响被引量：3
《食品科学》2009年第15期133-136,共4页赵琴琴 金志强 张锦胜 刘玉环 林向阳 阮榕生 钱菲 王娜 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014);江西省教育厅自然科学基金项目(S00478);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉,利用核磁共振(NMR)技术测定面团弛豫特性。结果表明:添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度(Tg)基本没有发生变化;而随着添加抗性淀粉量的增加,Tg有轻微的上升。置于玻璃态转变温度之下有利于延长...
关键词：核磁共振 抗性淀粉 玻璃态转变温度 
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