孙秀花

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：核磁共振技术核磁共振抗性淀粉速冻馒头更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化被引量：1
《食品工业科技》2012年第6期293-296,共4页孙秀花 张锦胜 赵琴琴 刘玉环 彭红 阮榕生 王兆龙 成昕 
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-2008014)
利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5...
关键词：抗性淀粉 速冻馒头 配方 核磁共振 
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