陈卫江

作品数：16被引量：169H指数：8
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：核磁共振面团食品核磁共振技术水分迁移更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《可再生能源》《中国食品学报》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划福建省教育厅科技项目教育部科学技术研究重点项目更多>>
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应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程被引量：9
《食品科学》2007年第8期108-111,共4页金志强 张锦胜 林向阳 阮榕生 王娜 陈卫江 
教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540)
本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变...
关键词：磁共振 草莓 保藏 软化 腐败 
核磁共振技术(NMR)研究脐橙的储藏过程被引量：7
《食品科学》2007年第7期83-87,共5页王娜 林向阳 阮榕生 张锦胜 陈卫江 金志强 
长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540);江西省主要学科技术带头人项目;福建省教育厅科研项目(JB06057);江西省教育厅项目(Z03502)
本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性。实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四种方法中具有最高的T2弛豫时间,2...
关键词：核磁共振技术 自旋-自旋弛豫时间 脐橙 储藏过程 
木材及木材胶粘剂防腐研发现状及其发展趋势被引量：7
《福建林业科技》2006年第2期164-168,共5页蒋启海 刘玉环 郑丹丹 阮榕生 林向阳 陈卫江 欧阳海峰 
简要回顾了木材及木材胶粘剂防腐技术研究与开发的技术背景和国内外发展现状,着重总结了木材防腐剂及生物质基木材胶粘剂防腐剂的种类、特性和应用情况;对本领域今后的发展趋势作了初步探讨。
关键词：木材 胶粘剂 防腐剂 产品功能 
核磁共振及其成像技术研究面粉吸水率及其形成过程被引量：12
《食品科学》2006年第11期124-129,共6页陈卫江 林向阳 阮榕生 王娜 朱榕璧 张锦胜 
长江学者和创新团队发展计划(IRT0540);江西省技术带头人培养计划项目(Z02605)
利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系。水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2)。在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的质子密度值随着搅拌时间的延长而快速减小...
关键词：核磁共振 磁共振成像技术 面团 吸水率 搅拌时间 
NMR和MRI技术研究面团的发酵过程被引量：6
《食品科学》2006年第11期142-146,共5页林向阳 阮榕生 陈卫江 何承云 朱榕璧 王娜 
长江学者和创新团队发展计划(IRT0540);江西省技术带头人培养计划项目(Z02605)
面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响。面团自由水表现出来的弛豫时间T23与发酵时间曲线在整个发酵...
关键词：核磁共振 磁共振成像 面团 发酵 水分迁移 
核磁共振及其成像技术在面团形成过程中的研究被引量：24
《中国粮油学报》2006年第6期163-167,共5页林向阳 陈卫江 何承云 阮榕生 朱榕璧 张锦胜 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540);江西省技术带头人培养计划项目资助(Z02605)
面团的形成是面制品生产过程中的重要工序，它的质量直接影响面制品的品质。核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）技术能直观、快速、精确地反映和体现面团在搅拌过程中水分迁移变化，通过磁共振成像（Magnetic Resonance Imag...
关键词：面团 核磁共振核磁共振成像 搅拌时间 水分的流动性 
核磁共振及成像技术中的基本序列在食品中的应用被引量：8
《农产品加工（下）》2006年第6期11-14,22,共5页王娜 陈卫江 林向阳 何承云 阮榕生 张锦胜 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540);江西省技术带头人培养计划项目资助(Z02605)。
主要介绍了核磁共振及其成像技术中的FID,IR,CPMG和SE等几个基本序列,以及它们在食品中的主要应用。通过NMR序列可以测定样品中的几个重要特征参数T1,T2和T2*,同时还可以得到样品内部各个层面的成像。这些特征参数往往代表了食品中非常...
关键词：核磁共振 自由感应衰减曲线 反转恢复序列 CPMG脉冲序列 自旋回波序列 食品 
不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究被引量：11
《食品科学》2006年第10期210-214,共5页林向阳 阮榕生 陈卫江 张锦胜 刘玉环 饶平凡 
长江学者和创新团队发展计划(IRT0540);江西省技术带头人培养计划项目(Z02605)
利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食...
关键词：核磁共振状态图 不同配方 面包制品 TG KBT KPT 
红酵母的性质及其应用研究被引量：20
《农产品加工（下）》2006年第5期20-22,25,共4页李臣 阮榕生 林向阳 陈卫江 罗爱香 陈金海 
红酵母是酵母菌的一个属,腐生,分布广泛,在医学、食品、化工和农业等方面都有一定的应用,但目前并没有引起人们足够的重视。综述了红酵母的种属特性、理化特性、培养及其应用。
关键词：红酵母 种属 性质 应用 
磁共振加权像技术研究食品的结构特性
《食品研究与开发》2006年第8期50-53,共4页林向阳 陈卫江 何承云 阮榕生 张锦胜 刘玉环 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540);江西省技术带头人培养计划项目(Z02605)
磁共振成像技术(MRI)因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息,而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具。利用食品样品内部结构组织的固有特性(T1和T2),根据研究的需要,改变脉冲序...
关键词：磁共振成像 T1-加权 T2-加权 食品结构特性 
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