大豆蛋白肉的加工技术  

作　　者：袁炎长 

机构地区：[1]湖南省新化县向红农科大楼,417600

出　　处：《吉林农业》2007年第2期35-35,共1页AGRICULTURE OF JILIN

摘　　要：大豆蛋白肉也称为植物蛋白肉或人造肉，是将大豆提取油脂后的副产品豆饼，经过粉碎、筛选、加水、加盐配料后，采用挤压膨化技术而生产的一种高蛋白食品。其蛋白质含量高达10％以上，并含有8种人体必需的氨基酸，是一种良好的蛋白食品。

关 键 词：大豆蛋白肉 加工技术 挤压膨化技术 蛋白食品 蛋白质含量 人造肉 副产品 过粉碎 

分 类 号：S816.34[农业科学—饲料科学]