高浓麦汁发酵过程中酵母液泡的扫描电子显微镜观察方法研究  

作　　者：刘春凤[1] 李崎（译）[1] 

机构地区：[1]江南大学教育部工业生物技术重点实验室,214122

出　　处：《啤酒科技》2007年第10期71-75,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：当发酵麦汁浓度发生变化时，酵母液泡会对环境条件显示出相应的形态学响应。通过与常规12°P麦汁进行比较，对20°P高浓条件下酵母液泡的形态学特征进行了研究。高浓麦汁中酵母液泡较常规麦汁中有所增大，研究结果显示，当酵母细胞处于高渗透压的条件下时，液泡膜会发生严重的改变，从而使乙醇含量有所增加。

关 键 词：麦汁浓度 酵母细胞 发酵过程 扫描电子显微镜 液泡膜 观察方法 形态学特征 发生变化 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]