红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系  

Antioxidation mechanism of phenolic compounds in black tea and its structure-activity relationship

作　　者：屠幼英[1] 杨子银[1] 东方[1] 

机构地区：[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029

出　　处：《中草药》2007年第10期1581-1585,共5页Chinese Traditional and Herbal Drugs

基　　金：国家科技支撑计划"茶资源高效加工与多功能利用研究"(2006BAD06B01-02);浙江省钱江人才计划"固定化细胞和氧化酶催化茶色素生物合成产业化"

摘　　要：绿茶中主要多酚类物质为儿茶素。儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确。茶黄素作为红茶中主要多酚类物质,是衡量红茶品质的重要指标,也是红茶中发挥生物学作用的主要物质。根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道,分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响,并阐明其发挥抗氧化作用的机制。

关 键 词：红茶 茶黄素 抗氧化性 机制 构效关系 

分 类 号：R282.710[医药卫生—中药学]