辐照食品保鲜技术的现状及前景  

作　　者：刘北辰[1] 

机构地区：[1]天津财经大学

出　　处：《苏南科技开发》2007年第9期78-79,共2页

摘　　要：辐照食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。

关 键 词：食品保鲜技术 辐照食品 延长货架期 保鲜贮藏法 抑制发芽 杀虫灭菌 热处理法 能量消耗 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]