提高啤酒成熟度的探讨  

作　　者：许光辉 

机构地区：[1]青岛啤酒第五有限公司,266102

出　　处：《啤酒科技》2007年第11期40-41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：代表啤酒成熟度的风味物质主要有双乙酰、戊二酮、乙醛等。1 发酵温度对啤酒成熟度的影响1．1

关 键 词：成熟度 啤酒 风味物质 发酵温度 试验方案 双乙酰 戊二酮 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]