不产生冰结晶的超高速冷冻技术及装置  

作　　者：盛国华 

出　　处：《中外食品》2007年第7期59-59,共1页Food global industry

摘　　要：最近,荷兰的Supachill公司开发成功了一种适合汤、鸡肉、猪肉和牛肉或者鱼肉类高蛋白食品类冷冻的新技术。这项技术可以完全无损于食品品质的实施冻结和解冻。Supachill公司的CEO坞德氏指出．新开发的装置与其说是冷却发展．不如说是从制品中快速夺取热量。其结果是整个过程不产生UK结晶．也不破坏肉和鱼制品的细胞组织。

关 键 词：冷冻技术 冰结晶 装置 超高速 鱼制品 食品品质 细胞组织 食品类 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]