蛋白酶在大米深加工中应用  

Applications of protease in rice deep processing

作　　者：王良东[1] 

机构地区：[1]上海天之冠可再生能源有限公司,上海201203

出　　处：《粮食与油脂》2007年第12期11-13,共3页Cereals & Oils

摘　　要：蛋白酶是食品工业最重要一类酶,在大米深加工领域得到广泛应用;该文介绍蛋白酶在大米蛋白提取、大米肽和大米蛋白发泡粉制备、大米淀粉提纯及大米发酵制备酒精等方面应用情况。Protease, the most important enzyme in food industry, is applied widely in rive deep processing. The applications of protease in extraction of rice protein, preparation of rice peptides and albumen vesicant, purification office starch, and preparation of ethanol from rice etc are introduced in this paper.

关 键 词：蛋白酶 大米 大米深加工 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学] Q556.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]