红枣中氨基酸和矿质元素含量的测定  

Determination of Amino Acids and Mineral Elements Content in Zizyphus jujuba

作　　者：张艳红[1] 陈兆慧[2] 王德萍[1] 文娜 杨洁[1] 

机构地区：[1]新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046 [2]新疆大学分析测试中心,新疆乌鲁木齐830046 [3]新疆分析测试中心,新疆乌鲁木齐830046

出　　处：《食品科学》2008年第1期263-266,共4页Food Science

摘　　要：采用高效液相色谱法对若羌红枣、哈密红枣和河南新郑中氨基酸进行分析,测定出了红枣中18种氨基酸的含量;用原子吸收方法对这三种红枣中所含的矿质元素Mn、Cu、Zn、Ca、Fe、Ni、Co、K、Na、Mg的含量进行测定。通过对实验数据进行方差分析,结果发现这三种红枣在氨基酸含量和微量元素、常量元素之间差异性不显著。High performance liquid chromatogram was used to determine the amino acids contains in Zizyphusjujuba of Ruoqiang, Hami and Hena Xinzhen species. The extract contains 18 kinds of amino acids. Atomic absorption photometry assay was used to determine mineral elements（Mn, Cu, Zn, Ca, Fe, Ni, Co, K, Na, Mg）in the extract of Zizyphusjujuba. Through analysis of variance, there is no significant difference on the amino acid, microelements and macroelements contents of the three species of Zizyphusjujuba.

关 键 词：红枣 氨基酸 矿质元素 品种 产地 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]