TH-AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究  

作　　者：姚月雷 

机构地区：[1]山东兰陵美酒股份有限公司

出　　处：《酿酒》1997年第3期57-58,共2页Liquor Making

摘　　要：ＴＨ—ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷（山东兰陵美酒股份有限公司）１．前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少，主发酵难以控制；热季入窖温度高时，发酵力降低，乳酸菌繁殖加快，出酒率降低...

关 键 词：大曲酒 浓香型 TH-AADY 发酵 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]