油酥面团与海棠酥  

作　　者：吴晓玲 

出　　处：《四川烹饪》2008年第2期44-44,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：在厨房众多工种中，眼下面点师最为奇缺，每有闲余者惊现江湖，不出数日便会被别人“挖”走。这些年来，由于面点师的供不应求，培养更多合格的面点师便成了餐饮企业的一个迫在眉睫的任务。那么作为一个面点师应该具备哪些基础技能呢？这里，笔者准备分几期给大家介绍一些中式面点制作中的基础知识和常用面团的制法。包括水调面团、油酥面团、膨松面团、米粉面团等。为了帮助大家学习和理解，笔者还将以图文结合的形式，每期选取一道代表性的面点作介绍。

关 键 词：油酥面团 海棠 基础知识 面点师 供不应求 餐饮企业 面点制作 膨松面团 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程] S685.99[农业科学—观赏园艺]