保鲜剂OAA-7与Nisin对常见革兰氏阳性菌抑制效果对比  

The Contrast of Fresh-keeping agent OAA-7 and Nisin Restraining Gram-positive Bacilli

作　　者：杨水兵[1] 梁瑞红[1] 刘成梅[1] 刘伟[1] 钟业俊[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

出　　处：《江西食品工业》2008年第1期28-30,27,共4页Jiangxi Food Industry

摘　　要：本文以常见革兰氏阳性菌嗜热脂肪芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及枯草芽孢杆菌为对象,对比OAA-7与Nisin的抑菌性能,研究发现:OAA-7可在短时间内杀灭嗜热芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌,在实验的120h内可完全抑制三种菌的生长,而Nisin在整个实验过程中未能完全抑制三种菌的生长繁殖,实验72h后抑菌能力下降;相同浓度的OAA-7与Nisin相比抑菌效果更好,活力更为持久。This article researched the antibacterial activity of OAA-7 and Nisin on Bacillus stearother- mophilus, Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis. We found that OAA-7 can kill Bacillus stearother- mophilus, Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis on short time. OAA-7 can inhibit the growth of the three bacteria on 120h, But not Nisin. The bacteriostatic efficacy of OAA-7 was better than that of Nisin.

关 键 词：有机酸保鲜剂 NISIN OAA-7 革兰氏阳性菌 抑制效果 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] S572[轻工技术与工程—食品科学与工程]