杨水兵

作品数：28被引量：350H指数：11
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发文主题：脂质体维生素C包封率稳定性鱿鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《高压物理学报》《食品科学》《食品与机械》更多>>
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细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉营养成分分析与比较被引量：6
《食品工业科技》2019年第16期274-277,284,共5页张小军 余海霞 韩程程 杨水兵 蔡勇 
浙江省重点研发计划项目(2017C04005);舟山市科技计划项目(2017C53231);国家青年科学基金(31701675)
利用传统营养分析方法对细点圆趾蟹和锯缘青蟹的肌肉营养成分进行研究。结果表明:两种海蟹共检测出18种氨基酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.83%和34.32%,构成比例均符合联合国粮农组织、世界卫生组织的...
关键词：细点圆趾蟹 锯缘青蟹 肌肉 营养成分 差异分析 
液氮超低温冻结对梭子蟹品质的影响被引量：5
《食品科学技术学报》2017年第2期27-35,共9页姚洁玉 杨水兵 余海霞 江杨阳 邵颖 胡亚芹 
舟山市科技专项计划项目(2014C11004;2014C11022);浙江省公益项目(2015C32107)
用液氮超低温冻结技术,采用2 min降温至-90℃、5 min降温至-90℃、2 min降温至-70℃三种不同降温速率,将三疣梭子蟹分别冻结至中心温度-25,-35,-45,-55℃;后贮藏在-20,-35,-40℃的条件下,以硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值...
关键词：梭子蟹 液氮超低温冻结 降温速率 贮藏温度 中心温度 
高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展被引量：28
《食品科学》2017年第3期278-283,共6页王丽平 李苑 余海霞 杨水兵 胡亚芹 
浙江省重大科技专项计划项目(2014C02017);舟山市科技计划项目(2015C51023)
生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要。高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景...
关键词：高压电场 机理 果蔬 水产品 肉类制品 
微冻保鲜方法对带鱼品质及组织结构的影响被引量：49
《食品科学》2016年第18期290-297,共8页胡玥 杨水兵 余海霞 李钰金 李珊 胡亚芹 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400102)
以舟山东海带鱼为原料,分别于冷藏(4℃)、微冻贮藏(-3℃)和冻藏(-18℃)3种低温条件下,研究贮藏30 d内带鱼的pH值、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、盐溶性蛋白...
关键词：带鱼 微冻 品质 感官评价 组织结构 
液氮深冷速冻对三疣梭子蟹品质和微观组织结构的影响被引量：18
《中国食品学报》2016年第9期87-94,共8页鲁珺 余海霞 杨水兵 吴甜甜 黄佳奇 向迎春 胡亚芹 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400102);浙江省重大项目(2014C02017)
用液氮喷淋(-40℃,20 min)对舟山新鲜三疣梭子蟹冻结处理并贮藏于-18℃。作为对比,对大小相近的同批原料进行平板冻结(-20℃,6 h)以及冰柜冻结(-18℃,20 h)预处理,其它操作与液氮速冻相同。以蟹肉p H值,K值,TVBN值和TBA值为理化指标,结...
关键词：液氮速冻 三疣梭子蟹 K值 TVBN值 微观结构 
不同预冻条件对小黄鱼品质的影响被引量：16
《现代食品科技》2015年第2期225-231,共7页董开成 杨水兵 余海霞 陈士国 杨志坚 鲁珺 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09)
本文以小黄鱼为原料,采用-4.3℃的微冻保鲜和三种不同的低温冷冻处理(-80℃低温冰箱速冻至-18℃、-80℃低温冰箱速冻至-60℃、液氮速冻至-60℃,然后均于-18℃条件下贮藏),研究了小黄鱼的p H值、TVBN值、Ca2+-ATPase活性、TBA值、感官评...
关键词：小黄鱼 微冻 冻藏 品质 保鲜 
处理海水在鱿鱼加工中的应用
《中国食品学报》2014年第9期157-163,共7页任西营 杨志坚 余海霞 郑刚 胡亚芹 杨水兵 胡庆兰 叶兴乾 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);舟山市重大科技计划项目(2011C31013)
采用超滤膜处理结合臭氧技术,将净化海水直接应用到冷冻鱿鱼的解冻清洗加工过程。以菌落总数、pH值、白度、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究不同臭氧浓度的净化海水与自来水解冻清洗对鱿鱼品质的影...
关键词：膜处理 臭氧 海水 解冻 鱿鱼 
栅栏技术在带鱼制品生产及保鲜中的应用被引量：10
《中国食品学报》2014年第9期147-156,共10页胡庆兰 余海霞 杨水兵 任西营 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑计划课题(2012BAD38B09)
为了得到风味良好,保鲜期长的带鱼制品,以菌落总数和感官品质为考察指标,研究了带鱼制品加工工艺中食盐、有机酸、防腐剂(Nisin)、包装方式、杀菌工艺等栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响。根据单因素试验结果,筛选得到对带鱼制品...
关键词：栅栏技术 带鱼制品 响应面 菌落总数 感官评价 
超滤结合臭氧处理的海水对加工过程中鱿鱼品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2014年第3期163-168,86,共7页余海霞 任西营 杨志坚 郑刚 胡亚芹 杨水兵 胡庆兰 叶兴乾 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);舟山市重大科技计划项目(2011C31013)
为充分利用海水资源,减缓淡水短缺压力,将超滤膜净化的海水结合臭氧处理应用于冷冻北太平洋鱿鱼的解冻清洗加工。以菌落总数、白度、持水力、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值等为指标,对比不同臭氧浓度的净化海水与...
关键词：膜处理 臭氧 海水 解冻 北太平洋鱿鱼 
不同冻结方式对带鱼品质影响的研究被引量：62
《现代食品科技》2014年第2期23-30,共8页胡亚芹 胡庆兰 杨水兵 任西营 陈士国 刘东红 叶兴乾 余海霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);国家自然科学基金(31301417);浙江省舟山市科技计划项目(2012C33021);浙江省舟山市科技计划重大合作类项目(2013C51022)
为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结果表明:三种冻结方式处理的带鱼TVB-N、TBA值均随时间的增加而...
关键词：带鱼 冻结方式 液氮冻结 品质 
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