王丽平

作品数：4被引量：69H指数：3
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：水产品冰晶电板三疣梭子蟹微冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：舟山市科技计划项目浙江省科技计划项目浙江省重大科技专项基金国家教育部博士点基金更多>>
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电场对三疣梭子蟹微冻贮藏过程中品质的影响被引量：12
《食品研究与开发》2018年第5期192-197,共6页李苑 王丽平 余海霞 杨水兵 胡亚芹 
舟山市科技计划(2015C51023)
主要对比研究添加电场微冻和普通微冻条件下三疣梭子蟹的贮藏品质变化情况。贮藏过程中对各项与品质相关的指标进行测定,包括与蛋白相关的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、SDS-PAGE电泳,与脂肪氧化相关的硫代巴...
关键词：三疣梭子蟹 电场微冻 普通微冻 肌肉品质 
超低温深冷速冻对三疣梭子蟹冻裂率的影响被引量：2
《食品工业科技》2017年第19期284-288,共5页余海霞 杨水兵 杨志坚 李苑 王丽平 胡亚芹 
浙江省公益技术研究农业项目(2015C32107);舟山市科技计划项目(招投标项目)(2014C11004)
采用不同的液氮超低温深冷速冻程序对鲜活三疣梭子蟹进行深冷速冻处理并贮藏于-18℃。以冻裂率初步筛选样品初温和较为适宜的速冻程序,然后以感官评价、持水力和TVB-N值为主要指标考察样品在贮藏中的品质变化,最终确定冻裂率较低,且在冻...
关键词：液氮冻结 三疣梭子蟹 冻裂率 感官品质 持水力 TVB-N值 
高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展被引量：28
《食品科学》2017年第3期278-283,共6页王丽平 李苑 余海霞 杨水兵 胡亚芹 
浙江省重大科技专项计划项目(2014C02017);舟山市科技计划项目(2015C51023)
生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要。高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景...
关键词：高压电场 机理 果蔬 水产品 肉类制品 
水产品冻结贮藏中冰晶的形成及控制研究进展被引量：30
《食品科学》2016年第19期277-282,共6页李苑 王丽平 李钰金 胡亚芹 
浙江省科技计划项目(2014C02017)
冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式,最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏,影响风味和质构。冻品再解冻又会导致大量汁液流失。本文对冰晶形成的机理进行探讨,分析影响冰晶生成的因...
关键词：水产品 冰晶 冻结 汁液流失 
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